衛生登記

食品登錄、健檢、油溫與評核。

手搖在夜市，衛生常卡在冰塊和配料。冰塊鏟子不落地、不混用收錢的手。配料加熱與室溫放置時間自己記。奶和果仁標在菜單。登錄品項要含飲料製備。

溫度紀錄要寫時間、溫度和處理人。開攤、中場、收攤各一次。異常即停售。解凍不在室溫放整盆。收攤後補寫一整週，被問到就穿幫。

油炸攤被檢舉，多半是煙和廢油。先確認這個攤位允不允許開放式油炸。廢油交給合法回收，留單據。倒水溝、賣給來路不明桶子，兩邊都麻煩。

衛生局臨檢常先問登錄了沒。用食藥署平台選業別，地址填夜市攤位找得到的描述。字號放現場。頂讓或改炸物要變更。有統編也不能省這步。

客訴食物中毒，先記購買時間、品項、數量。同批剩餘依指示保留，別立刻倒光。配合衛生局採樣，拿出登錄和溫度紀錄。責任之後再談。

稽查當天帶資料夾：登錄、健檢、回收單、溫度紀錄。現場生熟分開、洗手、加蓋、效期。指定一人對接。缺失複述一次，期限內回報照片。

熟食從業人員健檢，縣市規定項目和效期。會接觸即食食品的人都要有效報告，含輪班家人和工讀。報告放現場。腸道等症狀停場。

備餐區和儲藏零寵物、零寵物用品。自己養的狗在攤後，評核一樣算。客席若允許寵物，和出餐桌分隔，員工洗手。砧板上拍寵物照，別用來行銷。

夜市評核常扣：生熟砧板混用、碰錢後碰食物、溫度計沒電、地面油垢、備餐區放藥或拖鞋。檢查前一天大掃除、隔天恢復，撐不過下次。