開業與場地

攤位申請、頂讓、臨時檔、契約。

夜市攤位沒有全國一張表。先找到公有市場、民營或商店街自管的窗口，再問空缺、抽籤、油炸限不限。核准前別付私人訂金。

流動看縣市對攤販的登記或特定區域許可。固定看市場或夜市契約，外加可能的稅籍。熟食兩邊都要食品登錄。停車不等於攤位權。

第一次擺攤，現金會先出去：押金、月費、電力升級、瓦斯冷藏滅火、登錄健檢稅籍、油氣包裝、至少數週淡季週轉。只算食材和一個晚上收多少，帳會破。不預測回本。

園遊會、燈會、市集的窗口是主辦單位。要簡章：項目、電力瓦數、消防、保險。撤場垃圾和油污常扣保證金。臨時證不能拿去別的夜市長期擺。

簽約看收回條件、營業項目、電費怎麼算、能不能轉讓、公共意外誰保。只看月租不夠。口頭優惠沒寫進契約，當沒有。

頂讓先問管理單位能不能轉、手續費多少、要不要重審項目。點交押金、欠費、設備貸款。食品登錄和稅籍改到你名下再營業。尾款放在過戶完成之後。