攤商開業手帳 / 現場營運
油煙、走道、停電、支付。
公休日擺不擺、能不能找人代班，看契約：公休是否計費、連續未營業會不會收回。代班誰扛衛生責任要報備。檔期交換寫下來。
第一週被拖吊，多半是卸貨逾時、巷弄堆貨。問清允許時段與入口。超時一定移車。攤後只留當夜用量。
停電先記起訖時間，少開冷藏。溫度回不來的高風險食品停售，別憑味道。已收款未出餐的退或改約。擅自發電看場地允不允許。
消防或管理單位叫你縮攤，多半是超線、瓦斯沒固定、走道被堵。自己先量地上標線，含招牌和冰箱突出。滅火器要拿得到且在效期。